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我心目中桃林酒业二:桃林美酒是时间熬出来的精华

发布日期:2021-08-07 发布者:admin 浏览次数:
     自古以来,人们对白酒都是认为陈年的酒好,民间更是流传着“三分酿造,七分收藏”的说法,简单的理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。
    桃林酒是粮食的精华,今天,我就和大家分享一下,为什么桃林酒有三分酿造七分收藏的说法?
桃林酒属于蒸馏酒,由粮谷为原料,以大曲小曲麸曲酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵蒸馏而制成的蒸馏酒,取酒之后调酒师们对不同批次的蒸馏酒进行勾调,使之达到同种风味。
通过前面酿酒师们一系列的生产工艺,最后得出来也不能说就是成品,不会拿出直接销售的,好酒至少需要储存三年或者更长。
桃林酒的口感和风味跟存储有很大关系,存储时间长的桃林酒醇厚,香味更为芬芳。刚蒸馏出来的酒比较辛辣,经过存储才能改善原有风味,让口感也变得更加优质醇厚。
 
     桃林酒在存放中就是让酿造的新酒去除杂质,增加香味,各种分子相互融合的过程,最终目的就是改变其辛辣感和刺激感,使桃林酒更加醇厚、幽香。
   在储存中是存在着大量的化学变化和物理变化:
物理变化:沸点较低的小分子物质,如甲醇,乙醛,糠醛等有害的易挥发物减少;同时有生成新的对人体有保健的物质和微生物。
化学变化:酒中的醇类物质和酸类物质进行酯化反应生产酯类物质,酯是桃林酒香味的主要成分;这些反应在自然条件下需要两年才能完成,所以长时间的储存使化学反应中的醇类,酸类和酯类物质达到平衡,让酒香变得更加丰厚、悠长。
     
     储存容器一般采用陶缸材质,酒液贮存于坛内,并非与空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
陶缸特有的透气性及富含多种金属离子,与桃林酒中各种香味成分发生络合反应,促进酒的陈酿老熟,使酒体更加醇和、绵柔。
长时间的储存使酒中的乙醇与水分子通过氢键集合成大分子;降低了乙醇活跃,让酒的口感变得柔和,大分子群越多,桃林酒的口味就会越绵柔。


      所以,桃林酒也是陈年的好,每一瓶存留下来的陈年桃林酒就是一瓶不可复制的液体黄金!
优质酒的稀缺价值——量少久藏,还体现在:工艺复杂、科技含量高、生物活性成分含量丰富,高性价比,高溢价空间,极具成长性和投资收藏价值。桃林酒酿造好时,才是它生命刚刚开始的时候,经过长期的储存,洗去火味与杂味,让浓烈的阳气在酒窖中阴阳调和,这就是桃林酒的“三分酿,七分藏”。
 
 

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