川菜以其麻辣味型而闻名，而水煮牛肉则是其中的一道经典名菜。它以牛肉嫩滑、汤汁鲜美，以及浓郁的香辣味道吸引了无数食客。接下来，我们来看看如何制作这道美味的水煮牛肉。
材料准备
牛肉：300克（选择新鲜的牛肉，后腰部位或里脊肉最佳）
黄豆芽：150克
生菜：适量
干辣椒：10克（根据个人口味可增减）
花椒：适量
姜蒜：适量
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
辣豆瓣酱：2汤匙
食盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（淀粉与水的比例为1:1）
步骤一：准备牛肉
1. 牛肉洗净后，切成薄片，约23毫米厚。
2. 在牛肉片中加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让牛肉更加入味和嫩滑。
步骤二：准备配菜
1. 黄豆芽清洗干净，焯水备用。
2. 生菜用清水冲洗后，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分，铺在碗底。
步骤三：焖煮牛肉
1. 烧一锅开水，加入牛肉片，快速焯水至变色后捞出，沥干备用。
2. 在锅中加入少许油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入辣豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，水量视汤的浓稠度而定，一般为300400毫升。
步骤四：调味与出锅
1. 等锅中的汤煮沸后，加入焯过水的牛肉，轻轻搅拌，直至牛肉熟透。
2. 根据口味加入适量的花椒和干辣椒，再根据需要加入适量的盐进行调味。
3. 煮好的牛肉和汤一起倒入装有生菜和豆芽的碗中。
步骤五：油泼香辣
1. 在另一个小锅中，放入足够的食用油，烧热至冒烟。
2. 将热油迅速泼在装盘的牛肉上，让香味四溢，提升整体香气。
上桌享用
水煮牛肉的色泽鲜亮，红油覆盖的牛肉在生菜和豆芽的衬托下显得格外诱人。汤汁的鲜香伴随着麻辣口感，让人一口接一口，无法自拔。无论是配米饭还是单独享用，这道菜都能让人感受到川菜的独特魅力。