在寒冷的东北，街头巷尾弥漫着烤肉串的香气。无论是北风呼啸的冬季，还是夏日的夜晚，烤肉串总能吸引食客们的目光。今天，就让我们一起探索如何制作这道令人垂涎的东北菜，感受那份温暖与满足。
材料准备
首先，准备好所需的材料。选择新鲜的肉类，常用的有羊肉、牛肉或鸡肉，切成小块。除了主料外，还需要木串、洋葱、青椒、香菜、蒜瓣等配菜。如果喜欢，可以准备一些香肠增添风味。
接下来，调味料是烤肉串的灵魂所在。基本的调料包括盐、生抽、料酒、五香粉和黑胡椒粉。为了使肉串更加美味，可以加入自制的腌料，比如将大葱、蒜瓣剁碎，加上香油和辣椒粉，放置片刻以便入味。
腌制肉串
肉块处理完毕后，将其放入一个大碗中，首先撒上盐，再加入生抽、料酒和各种调味料，轻轻搅拌均匀。为了让每一块肉都能吸收调料，腌制时间最好在1小时以上，若时间充裕，可以放入冰箱冷藏腌制一夜。
在腌制的同时，可以准备配菜。将洋葱和青椒切成大块，用盐和少量的油稍微腌制，增添一些风味，待用。
串肉
待腌好的肉串准备就绪，接下来进行串肉。这一步骤需要小心翼翼，用木串将肉块逐个串起，可以选择将青椒和洋葱片穿插其中，使得视觉和味觉都更加丰富。将每个串的间距留得稍宽，以便在烤制时受热均匀。
烤制
在准备好烤架后，最好用炭火烧烤，炭火的烟熏味能为肉串增添独特的风味。当炭火烧成了略浅的红色时，就可以将串肉放上去，一般保持在中小火，不要让火焰直接接触到肉串。
在烤制过程中，不时地转动肉串，确保各个面都均匀受热，可以在此时用刷子涂上腌料或橄榄油，帮助上色，并保持肉质的鲜嫩。
装盘与食用
当肉串表面微微焦黄、散发着诱人香气时，是时候将其取下装盘。可以根据喜好撒上一些香菜或辣椒粉，更增添了一丝风味。配上简单的蘸水，伴随着一杯清啤酒，在这个寒冷的季节，伴着暖风，让心和胃都充实。
在这个过程中，烤肉串的制作逐渐变成了一种享受，凝聚了对生活的热爱与家人的关怀。