老式氽锅底是东北菜中一道经典的烹饪方式，拥有浓厚的地域特色。其制作过程相对简单，但对火候和食材的搭配要求较高。
氽锅底以猪肉、牛肉或羊肉为主料，搭配新鲜的蔬菜，如金针菇、豆腐和白菜。锅底一般选用炖煮过的高汤，常用鸡骨、猪骨熬制的浓汤，融入了多种香料，使其味道更为醇厚。在火锅的烹饪过程中，先将肉类与蔬菜迅速氽煮，保持食材的鲜嫩口感。同时，在氽锅过程中，可以根据个人口味，添加蒜泥、香油或辣椒等调料，提升整体风味。
传统的氽锅底注重火锅的热烈场景，往往在人们团聚的时刻流行。锅中滋滋作响，热气蒸腾，带来温暖的气氛。在这个过程中，家人与朋友围坐在一起，分享美食，增进感情，让人倍感亲切。
老式氽锅底是东北菜的缩影，体现了东北人热情好客的文化与享受美食的独特追求。食材的多样性和丰富的调味方式，使得每一口都充满惊喜，带给人们难忘的味觉体验。