上海本帮熏鱼是一道独特的地方美食，以其鲜香、浓郁的特点深受食客喜爱。下面介绍这道菜的经典烹饪方法。
材料准备
鳜鱼（或白鲢鱼）：500克
食盐：适量
料酒：适量
生姜：几片
八角：2颗
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
植物油：适量
香葱：适量
烹饪步骤
1. 鱼的处理：
将鳜鱼处理干净，去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧划几道斜纹，以方便入味。然后用食盐和料酒腌制30分钟。
2. 熏制准备：
准备一个铁锅，底部铺上一层铝箔纸，将适量的冰糖放入锅中，再加入几片生姜和八角，最后放上腌制好的鱼。
3. 熏制过程：
盖上锅盖，开小火慢慢加热。糖会慢慢融化，产生烟雾，把鱼熏制至金黄色。这个过程大约需要1520分钟，期间注意观察，避免烧焦。
4. 调味炒制：
将熏好的鱼取出，在锅中加入适量植物油，放入生抽、老抽调成的酱汁，放入熏鱼，小火慢炒均匀，使鱼吸收调料的香味，最后撒上香葱。
5. 装盘：
将做好的本帮熏鱼盛出，摆盘即可享用。
这道本帮熏鱼不仅色泽诱人，口感鲜美，更是展示了上海本帮菜的独特魅力。