上海菜以其清淡、鲜美和注重食材本味而闻名。其中，清蒸鲥鱼便是这一美食文化的代表之一。鲥鱼，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而深受喜爱，是餐桌上一道极具人气的佳肴。
食材要求
鲥鱼：选择新鲜的鲥鱼，活鱼最佳，鱼体完整，鳞片光亮，眼睛清澈。
生姜：适量，切成薄片，可以去腥提鲜。
葱：适量，切成葱段，搭配鱼的香味，增添风味。
料酒：适量，可以有效去腥。
盐：少许，调味用，突出鱼的鲜美。
酱油：适量，用于蒸制后淋在鱼身上，增加色泽和风味。
制作步骤
1. 准备鱼：将鲥鱼处理干净，去除内脏和鳃，冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀抹上盐，加入适量的料酒，用生姜片和葱段垫在鱼身下，腌制10分钟，让鱼更入味。
3. 蒸鱼：将腌制好的鲥鱼放入蒸盘中，鱼腹内可放入姜片和葱段，冷水上锅，用旺火蒸810分钟（视鱼的大小而定），蒸至鱼肉变白，肉质紧致。
4. 调味：蒸好后，将鱼取出，轻轻淋上适量的酱油，撒上葱花，再用热油淋在鱼身上，激发香气。
5. 最后装盘：将清蒸鲥鱼摆盘，可以搭配一些新鲜的香菜或薄荷叶，增添视觉效果。
小贴士
蒸鱼的时间掌握非常关键，过长会导致鱼肉变干，过短则熟度不足。
可以根据个人口味添加一些红辣椒，增添辣味。
清蒸鲥鱼不仅是一道色香味俱全的菜肴，更是一种对食材的珍视和尊重。在快节奏的生活中，品尝一份清蒸鲥鱼，让人仿佛回到那片河流和湖泊之间，感受大自然的芬芳与清新。无论是家常便饭还是宴请宾客，清蒸鲥鱼都能为餐桌增添一份优雅与风味。