东北菜以其浓郁的口味和丰富的食材而闻名，而小鸡炖蘑菇则是其中的一道经典美味。它将鲜香的小鸡与野生蘑菇完美结合，让人垂涎欲滴。下面我们就来详细了解一下这道美食的制作步骤。
材料准备
小鸡：一只（约1000克）
干蘑菇：适量（如香菇、猴头菇等）
姜：几片
大葱：一根
大蒜：几瓣
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
红枣：几颗（可选）
水：适量
食用油：适量
香菜：适量（用于装饰）
步骤一：食材处理
1. 鸡肉处理：将小鸡洗净，剁成适当大小的块，尽量保持鸡肉的完整性。
2. 蘑菇浸泡：干蘑菇需要提前浸泡在温水中，约30分钟，直到变软。然后切成片备用。
3. 调味品准备：姜切片，大葱切段，大蒜剁碎。
步骤二：炒制鸡肉
1. 在锅中倒入适量的食用油，待油热后放入姜片、大葱段与大蒜炒香。
2. 将鸡肉块放入锅中，大火翻炒，直至表面微微金黄，鸡肉表面锁住水分。
3. 加入适量的料酒，去腥提鲜。
步骤三：炖煮
1. 加入泡好的蘑菇，继续翻炒均匀。
2. 倒入足够的水，水量要能淹没鸡肉，加入生抽、盐调味，再加入几颗红枣提鲜（可选）。
3. 大火烧开后，转小火炖煮，盖上锅盖。炖煮时间约为40分钟至1小时，直到鸡肉酥烂。
步骤四：收汁与装盘
1. 炖煮完成后，打开锅盖，尝一下汤的味道，根据需要调整盐的用量。
2. 如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鸡肉更加入味。
3. 最后盛出鸡肉与蘑菇，装盘时可以撒上香菜作为装饰。
做好的小鸡炖蘑菇色香味俱全，鸡肉鲜嫩、蘑菇松软，汤汁浓郁。无论是独自享用还是与家人朋友分享，这道东北美食总是能带来温暖的感觉。